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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 - z4 A  T* k* ~( W# B8 R: q
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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) ~4 L3 e/ E( F* w* }1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。  S* Y) ?% G; s' N
: w" }2 }5 F) ]9 W8 U( I

0 a: x7 y- t) ~. s/ E4 h2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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  P- D2 F6 x. @9 Y1 k* D1 F3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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2 v* T9 D5 S* _* g' h4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......+ l7 b7 L3 O% ]& }
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5 ]0 M, @9 s, M# a' s2 q& v2 F6 _% |! |) T$ {
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......9 @- Q* U! o0 ~0 c" f, {6 A

9 p- L$ P( c# v3 `; `; {  t2 A2 n1 u
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+ j) L6 A8 F; T, Y% _7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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( ?4 d' ^* Z% t  {8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。  H! k* h* W/ K8 Q, d, z
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
; u& q4 N+ a3 S+ k) ~2 J杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
; p# L% K3 O( j; |- e/ {
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!- v6 {# l2 S- X$ t5 w
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; n8 \' A2 D: g7 s
$ V. o5 S) s! r2 L0 a$ v
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 r& [8 ^: W7 [5 \- v" _

  X9 I1 g: e6 F9 v0 W9 k5 ]9 o1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):- C/ D$ W% x2 b7 g" [
" z9 L  @) ?9 \8 i1 \& f+ o( T

& i+ L( x5 H6 S: {) f5 a5 c2.这个简单,放入水里,煮.......
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  o+ ^# R' V1 \1 t! `+ E6 u3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......0 N2 C& X6 u. n/ J. X
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$ k3 o0 O0 B& R: e# M: a4. 晾凉或者冰镇都可以......; D/ J) s  Y. ~4 h" {- v! s

" a& M# T0 p3 H  F$ t0 N& s, L$ N8 i4 ^2 x# `1 }! d
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   H1 a  Y; t% ?8 m  a

& [2 R" V: ^+ }0 Y: X0 c因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
( P. e- V2 J4 j! N" t, o2 l0 F8 l
" H. Y& m6 G- E8 w最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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. B9 D& v. Y; Z. D4 g' C1.牛肉切块:+ S  x% J" N7 k* t$ M) g* l, \
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8 T! ?& D1 E+ d6 N1 |; i8 O
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + v1 N9 m6 E) T* s

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3. 调料如下:, S7 t. R* u( s( [7 i, L
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  B( J) }: u0 ?0 U( n; ]+ D- x
8 M/ X; j, z( \. P4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- I0 a! o0 Q* o* j
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# H: B% V3 f" P$ e4 G
; G2 ^, q2 {1 I& J5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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: ^4 S+ s" `& p6 M3 c% O% W9 B* B$ ]" c, Q
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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! b2 }: ]4 J# D; X% b: Z8. 还有若干技巧:5 s; a) _2 c3 m+ D
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! @7 L9 h5 q6 j2 c+ m7 L(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;% y" l3 S5 s# _1 i
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
1 o. |9 u! p1 Y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 V* f  f  G- |4 m. B: r- Z7 T6 k
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;( j9 y  X  V0 g
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
% G. K$ i! T: t2 M% E(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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) x8 B! {( ~5 }6 s3 r3 y$ u5 r3 |介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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