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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
8 Y6 d, X5 R9 M/ T( R  G
' j4 Y9 X* T4 E5 ]# _       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
" Z% _7 y& S3 V; X! v6 u% J% Q2 ?! K/ A6 O' O
# k/ |4 Q- R! A: D3 m
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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# w; p" |2 X4 o' j6 S# L2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: d) r3 z% l- ^5 X& m1 V9 G
# t3 ~# _0 L- q
( a% A* ]1 {: T" ~2 \! m$ n- O

9 w2 Q0 l0 I: ^: R2 W: [& [3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。6 H7 U" p# g2 |' y
+ j% o- k: q/ E! G4 R" E5 Y
8 F; \, f0 e) b- T9 n" s1 U! v$ i
% B, U1 s* C: ]8 p( `# y! |
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 w; t+ k! @9 T( z* {" X) L
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" l4 \7 \; v) U% B6 C

3 o# g3 B( g* c3 q- O5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ c8 s- t0 b, \' z- C9 o
( i& o/ ^9 m! p  R% A2 r

  L6 b8 R% u6 a0 Q" y2 ~; Y
$ h* _  W' O6 [* J' s6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! L' E+ s' e) R
. S$ ^- a1 ?8 V, ]2 m& d
9 }/ q" l6 q" k5 X% E0 ?

7 }) [; k5 f, t7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
3 J% ^1 n0 w7 r3 ]
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: \* Q$ ^' w- o% k1 W# ]8 w
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。4 @- B3 v& M2 i* @7 a
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。" P) r+ {% E9 t" V
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

, S5 S$ M5 q! [. C) L老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!* V, |) a3 t# _6 E0 ^
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
3 h, R3 E( c, m- L2 |( |
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
2 a4 O, s. s  N! m8 k4 I
0 G+ s* z' ?$ v+ q      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." f# w& W8 L( ?
* Y8 {; j9 Y, u! B, K# l) E; c
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):7 Z7 Y0 v- L8 l) b2 a6 I! @' e5 q

6 k- i9 U" G0 u! n
# S' R- t7 Q- k2.这个简单,放入水里,煮.......
, G- Z2 Y  J' C- ?/ m8 Q/ H( _, s# @' X- u: p
* e" ?+ o- ~  z$ ?
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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" _' v. c0 }% N6 b% m  X/ C4. 晾凉或者冰镇都可以......
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0 E6 _- ^) v  ^* T7 t0 W+ M* I; w' N
) P# d5 H5 j, c8 H5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 - ^( R8 B: k; N  I) _1 _& M# Z2 w$ |) X
( [" S- P( L7 l% ?: m
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
& R- F7 N7 L0 @$ @0 v: O5 C2 O4 c. F2 |7 g9 M0 w; C% ]
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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0 S1 K; g/ G$ t5 h      
' K- t8 \/ ~+ ]. S. R9 P1.牛肉切块:& T8 _8 L  ]3 l: ~& L- G+ s
5 m" B) ~& M: I, s: n+ j. U

3 @1 }( W( f* M& s! f% G" v" w/ N' P7 P. k

  |! @0 {2 m' |, E$ i2 v: ?  o2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
- ]- C! r& P/ A3 l$ N2 U8 v8 k; b; b: [! P0 Q9 X; X3 o& x- W

; x. d- Y$ i9 I1 M% d1 D( S( z* P, d8 r8 E' n
3. 调料如下:
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- d1 f/ y1 h  [- i3 h6 k

1 P2 l1 s& h7 \  t) x* [! l& X: `- v; D; e! k

1 j! q% s& N; j( W  }4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* {  B7 n0 V' E5 E7 ]0 ]2 @$ T
6 U. i2 H! P2 L
% H2 A( [. f7 d

, ~) ?% k: }" v, [+ e
2 F0 B* x' H. V& ?& b4 }5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# \2 ^1 L- L! v1 x
: i9 J7 g/ V* A' I' O% b7 }% g1 O

3 o9 k8 Q9 z( u
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$ j* S$ b3 M: k! T% M$ ]; \7 u8 |4 a
$ r# }; B1 U# F  n) D1 @6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!& ?% Z  t4 r, i8 @1 a
! B+ z4 T2 Q- q* ~+ ~/ L
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0 V. ]0 j( T  S7 C

7 P1 t! S7 @4 U5 a/ U7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:, l- [8 m3 w; ~3 K( [" M
6 M6 W. K* e5 P' u

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8. 还有若干技巧:5 B* |) Q' Z0 J& e6 U( j

' P9 ]/ e4 r! e+ U
+ R. [8 L, q: {( ^1 X* T(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;7 a% i" m, k1 c2 z8 s8 m7 A
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, c( A5 e$ U: s6 D! Z( u(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, z; S& W! I1 L* |8 ~+ I0 z, r
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 ~' L) Q0 d5 ?" j
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。- s- N# c: g$ k7 a8 {* N2 t: z' b
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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5 W9 s: r+ d) m. p
5 D9 A# r. r2 r$ `% A, ?2 W( \/ U
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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