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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 0 r. _8 G8 y) A+ I2 ~( I  {
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% h0 R' v$ q( I$ I+ _  k8 ]
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+ Y1 N& u; A6 K% E! _; I1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: [9 _* z* F  ^; H  M

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% W: [) I( k6 ]3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。8 y5 x& D& ^4 L4 L) B3 Y) ^4 x6 X- q
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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3 ^* n: z; e5 I) P6 R! O/ b  n5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......% t- W& n& B" }6 L  s

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......3 S$ b0 B" B& i, q& F
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5 \9 f1 [6 c( X9 f7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 B% t/ b2 [( I( n# w- L

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" a) H! {1 ?7 K1 s5 F. N
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。3 A% B8 _. ]6 y. _7 a' \
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 }/ n* Z, q$ |老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ Z6 g" l: A3 }' t' Q( j& V
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 D5 R6 e! e/ Z* R

; N/ S$ U5 D$ K$ X4 a/ s7 l      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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/ V$ w9 @  Z2 ?) K) p. S# h2.这个简单,放入水里,煮.......& Y3 H' j% t. y, Z- [0 y% e! `
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3 Q4 _* F* k( w! {1 b" M# [: R, W3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 G* m2 w4 c0 k" E  \8 l
: E( r3 I" ]5 ]+ L" f

3 J3 c3 ?; N. b5 x6 k; j4. 晾凉或者冰镇都可以......% ~9 P* v  v0 X/ U6 f5 n8 ?8 s6 c

( q  K; T$ p3 D$ U0 W% ?2 A
/ T6 f6 t5 }8 s# i5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* j1 R4 l% Q/ U2 ]
0 v3 K# A5 L" C1 R7 g: j因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- p' e6 r. q3 ~3 W) Y& `5 j

5 \: X  m3 [9 K6 H& i最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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" }6 J, R- n+ L: I/ N4 q: ^1 \" F( d      
0 ]6 i* a2 _4 J1.牛肉切块:, h5 ]4 z) R) m4 ~+ d
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2 _: A, y/ X! J' L3 u) C) s6 m" y! N3 |8 _

+ |( s0 k+ }; o9 q! h% Z7 h: q2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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& ~( Q* A  g1 ~# K9 z* u
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8 M3 U. O" `+ `0 ~. D3. 调料如下:) O: h& f4 `( ?# ]2 i/ A% Y

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 d& \3 ~% r+ Q% b% p: P  e
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:+ D" M0 r2 O/ S% N
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0 a) R5 \8 [" z. k% z(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;3 q, w1 F0 Y: W. a8 K
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
* Y0 T4 I3 E- m: y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# M0 M% g6 R  I* `
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
3 w8 j* G( g0 \$ z. q- K" y(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
2 w3 h- d( M% b; U9 {2 y) Y(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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3 ^: @1 `5 b- g+ o7 M介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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